Ingredienti: 1 petto di pollo organico, farina, 1 spicchio d’aglio, 1 scalogno tagliuzzato, olio d’oliva extra vergine, capperi di Pantelleria, carciofini sott’olio romani, vino bianco di Frasca, succo di limone fresco, 2 foglie di basilico fresco Julien, 1/2 pomodoro San Marzano concassé, sale di mare siciliano, pepe nero al macinino.
Preparazione: infarinare (sale & pepe) e scrollare il petto di pollo e saltare in padella con l’olio d’oliva sino a che risulta dorato ed è internamente cotto, nella stessa padella a calore medio aggiungere lo spicchio di aglio schiacciato e levarlo dopo che è dorato, aggiungere lo scalogno e i capperi di Pantelleria, aggiungere un pizzico di sale marino e grattare il pepe nero, deglassare con il vino bianco dei castelli (Frascati), spremere mezzo limone, aggiungere il concassé di pomodoro e i carciofini romani, coprire per un paio di minuti, aprire e aggiungere il basilico. Servire con i contorni. Questo piatto, servito in Texas, trova il favore dei nostri clienti.
Consigliato da Domenico Berardicurti – M.C – Culinary Operation Manager – FIC Master Chef – Maestro di Cucina – ACPI Master Chef – Maestro di Cucina – Member ACF-TCA-FIC-ACPI – Ambasciatore dell’Associazione Italian hospitality per il Texas – 2010 TCA Permin Basin Chef of the Year.
