TOZEUR – Passeggiare per le vie di Tozeur la mattina presto è un’esperienza unica e indimenticabile; il blu intenso del cielo ti riempie gli occhi di stupore e non pensi che possa esistere un colore così intenso. Le strade del paese polverose e silenziose si trasformano quando entri nel cuore della città i suoni, i colori, i rumori il vociare delle genti rievocano antichi ricordi di carovane, beduini, cammelli. Il giallo della sabbia riveste tutto: muri di case, piante, vetri, volti, vestiti, capelli. Il caldo appiccicoso insieme agli odori di spezie, di cucine accennate, di essenze che invade i vicoli ti entra dentro e non ti lascia più neanche quando sei lontano dal paese e il tuo sguardo si perde nei seni d’oro del deserto. La prima cosa che mi torna alla mente sono gli odori delle spezie e soprattutto il gusto forte, caldo profumato e speziato dell’Harissa una salsa tipica di questo stupendo paese. Forse per i nostri palati eccessiva ma se giustamente usata ricorda i colori e le emozioni che solo lì si possono vivere.
La ricetta
ZUPPA DI ZUCCA ALL’HARISSA Innanzitutto ci occorre l’harissa che si può anche acquistare ma che comunque conviene sempre farsela in casa, occorrono 250gr di peperoncini rossi freschi a cui avrete tolto i semi e sbollentati in acqua bollente per 5min, tostate separatamente 2 cuchiaini di semi di cumino, 1 cucchiaino di carvi e due cucchiaini di coriandolo, fatto ciò frullate i peperoncini, le spezie, 5 spicchi d’aglio e 1 cucchiaio di menta aggiungendo olio extravergine d’oliva a filo fino ad ottenere una pasta densa, aggiustate di sale. Per la zuppa prendete 800gr di zucca gialla tagliatela a dadini e lessatela in 700ml di brodo vegetale e 600ml di latte intero (se restringe troppo aggiungete brodo) a ¾ di cottura aggiungete 200ml di panna da cucina quando la zucca comincia a disfarsi spegnete fate riposare per 15min poi frullate, aggiustate di sale e aggiungete una macinata di pepe nero. Riscaldate prima di portare in tavola e aggiungete l’harissa a vostro piacimento. Per gustare appieno gli aromi dell’harissa fatela riposare per almeno 12 ore, si conserva a lungo in frigo coperta con olio di mais.
