È una ristorazione dal cuore e dalla filosofia bio quella riservata agli ospiti dell’Argentario Golf Resort & Spa e agli ospiti e proprietari delle Argentario Golf Villas, residenze esclusive inserite in un’oasi naturale all’interno del Resort.
Il ristorante gourmet Dama Dama e la nuova Club House Restaurant si diversificano nelle proposte
culinarie ma non nell’approccio con la materia prima e con la passione e il rispetto verso un territorio che
offre prelibatezze di ogni genere.
Il ristorante Dama Dama
Il Dama Dama, interno all’hotel 5 stelle, trasmette l’idea di un rifugio di montagna raffinato, decorato con
finti trofei design di caccia, velluti e tessuti naturali. Nei mesi più caldi i pasti vengono serviti anche sulla
terrazza panoramica che si affaccia sul paesaggio verdeggiante dell’Argentario.
Il ristorante propone la cucina creativa ma strettamente ancorata al territorio dell’Executive Chef Emiliano
Lombardelli (Sous Chef David Giovanili), nato proprio all’Argentario e quindi perfetto conoscitore di tutto
ciò che questa splendida terra può offrire.
Oltre al menù à la carte, i menù degustazione sono proposti in tre percorsi – Mare Nostrum, Maremma e
Dama Dama – basati su alcune ricette e ingredienti stagionali scelti dallo chef. Si tratta indubbiamente del
modo migliore per conoscere in una veste unica la sua cucina in tutte le sue sfumature, con piatti forti che
vedono protagonisti i prodotti della terra, dei boschi circostanti e del mare: paste, selvaggina, pesce e frutti
dal mare, fino a sfiziose proposte alternative vegetariane, vegane e gluten free.
La cucina non è mai banale; ha tecnica e anche il gusto della sfida innovativa, senza mai perdere quella
tenera passione per il lavoro che affonda le radici sulla concretezza delle tradizioni.
La cantina offre i migliori vini della Maremma, attentamente selezionati da tenute agricole con cui il
ristorante ha avviato una collaborazione stretta. Etichette regionali – molte della Toscana – e di altre parti
del mondo completano la carta dei vini.
Una curiosità: Dama Dama è il nome scientifico del daino, che popola i boschi che circondano l’Argentario
Golf Resort & Spa.
Club House Restaurant
Il Club House Restaurant, con i suoi orari flessibili, si rivolge non solo ai giocatori di golf, ma a chiunque
voglia godere di una location fantastica dove, oltre ai classici piatti internazionali tipici delle club house di
golf (club sandwich, cheeseburger, torte…), potrà conoscere quelli veri della tradizione maremmana, bibite
rigeneranti e piatti salutari, semplici ma ricchi.
L’Executive Chef Emiliano Lombardelli
Dietro alla ristorazione gourmet del Resort c’è l’Executive Chef Emiliano Lombardelli. Nato a Orbetello nel
1972, si iscrive alla scuola alberghiera dell’Isola d’Elba nel 1987 e inizia il suo percorso di cuoco in diverse
strutture alberghiere in Italia avviando proficue collaborazioni all’estero.
Nel suo percorso le esperienze più significative sono quelle con Alvaro Claudi, chef e gastronomo all’Isola
d’Elba, poi con Giuseppe Sestito al Mirabelle* (Hotel Splendide Royal di Roma) e con Armin Mairhofer,
presso il ristorante Anna Stuben* (Hotel Gardena di Ortisei).
Nel 2014 escono due volumi dedicati allo chef che raccontano la filosofia della sua cucina, creativa e
innovativa, in grado di valorizzare le ricche tradizioni culinarie della Maremma e cogliendo spunti da tutte
le sue esperienze passate e dai più interessanti trend contemporanei: “Con Gusto” (Europolis, 2015) e
“C.I.B.O. – Creatività, Istinto, Bellezza, Originalità” (Europolis, 2016).
La pasticceria di Marco Selis
La pasticceria del ristorante è affidata al giovanissimo Marco Selis, nato a Orbetello nel 1992. Dopo aver
frequentato la Scuola Alberghiera di Grosseto, Selis inizia prima il suo percorso in cucina per poi dedicarsi
totalmente alla pasticceria. L’esperienza più significativa avviene presso il Ristorante Arnolfo** con lo Chef
Patron Gaetano Trovato di Colle Val d’Elsa (SI), dove rimane per due anni finché inizia il sodalizio con lo
Chef Lombardelli, raggiungendo risultati importanti riportati su guide gastronomiche come La Guida
Michelin, Gambero Rosso, Touring Club e altre prestigiose testate.
Le cooking class
Sono il trend del momento: le cooking class rappresentano un’opportunità per scoprire il dietro le quinte
della cucina del Resort e allo stesso tempo una proposta per apprendere i segreti dello chef. Rivolte sia agli
ospiti del Resort sia ai clienti esterni, le cooking class del ristorante Dama Dama permettono di “toccare con
mano” gli ingredienti imparando a preparare sotto la guida attenta della brigata di cucina i migliori piatti
della tradizione maremmana. Allo stesso tempo queste esperienze rappresentano un momento molto
piacevole e apprezzato per dare sfogo alla creatività in un’atmosfera conviviale.
Indirizzo: Argentario Golf Villas e Argentario Golf Resort & Spa
Via Acquedotto Leopoldino, 58019 Porto Ercole (GR) Tel. 0564 810292
https://www.argentariogolfresortspa.it/villas/immobili-lusso-porto-ercole
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